玻璃棉毡厂家
免费服务热线

Free service

hotline

010-00000000
玻璃棉毡厂家
热门搜索:
技术资讯
当前位置:首页 > 技术资讯

蔬菜究怎么吃营养流失最少

发布时间:2020-07-13 21:16:56 阅读: 来源:玻璃棉毡厂家

经常谈到焯拌菜,推荐焯拌菜是最佳的烹调方式,可是对于营养素保留的问题仍然有很多人都存在着太多的疑问,因为今天这个说这样烹调比较好,另外就有人在说这样的烹调方式会损失什么营养素,所以弄得一些希望健康饮食的人有些云山雾罩,不知道该怎么做才是对的。

博友中有人和我提出:你总是会提到凉拌菠菜,先把菠菜用沸水略微焯一下,去掉其中的大部分草酸,再和其他食物一起吃,就能避免浪费食物中的钙和镁,可是,我看到其他的地方写到,如果焯水,会有其他营养素溶入水中,尤其是抗氧化物质。比如维生素C会易溶于水的,而且遇热也会损失。维生素B1和B2,还有叶酸也易溶于水。钾也易溶于水。。。少了它们,我们吃蔬菜还有用吗?钙是节约了,其他营养怎么办?

听了她的话,笑了,看来这还是个相当懂营养的朋友。然后我问她:如果生吃菠菜,你觉得好不好呢?

她很肯定的说:不行!那样菠菜里的胡萝卜素就不吸收,维生素K也不吸收。而且不好吃,不安全,吃不下去多少。

然后我问:如果直接炒呢?她想了想:胡萝卜素和维生素K好吸收,但维生素C和叶酸有损失,还有好多草酸呢,影响其他食品里的钙吸收,味道也涩。

最后我问,如果焯过再用香油凉拌呢?她回答:胡萝卜素和维生素K好吸收,它们不溶于水中所以没有损失。草酸大部分能去掉。对了,大部分亚硝酸盐和有机磷农药也去掉了。可是,维生素C和叶酸还是有损失啊。

我说:其实,你提出了营养方面的一个大问题:没有十全十美的食物,也没有十全十美的烹调方式。这是因为,每一种营养素的脾气都不同,消化吸收当中的影响因素也不同。无论如何烹调,总会有些营养素被浪费的。

菠菜该不该焯水?这就要看你把哪一种营养素看得更重,你对哪一种营养素更缺乏。是除去草酸保护钙重要,还是损失维生素C重要?是胡萝卜素要紧,还是钾要紧?在生活当中,其实我们每一刻都在选择,在权衡。

在两难的选择当中,我们总是会择其害处较轻者,补充那些更容易缺乏的营养素,或者在食物中不容易供应的营养素。因为中国人相对而言对维生素A和钙更感不足,所以我推荐采用有利于吸收这两者的焯水方式。除了菠菜,西红柿也是备受争议的,有人说熟吃好,番茄红素会得到最大的发挥,而有人说生吃好,维生素C、叶酸等一些抗氧化物质可以得到最大的保留。其实选择什么样的吃法,关键在于你更注重哪方面。

她发过来了一个笑脸,随即又愁眉苦脸,很遗憾地说:那么,损失的这些营养素怎么办呢?

笑着安慰她:其实也没有那么严重。我们可以增加吃绿叶菜的数量来弥补叶酸的损失,也可以额外补充一些富含维生素C和 钾的水果啊,毕竟焯拌的烹调方式加热的时间还是相对很短的,是会损失一些,相对炒和炖煮,保留的还是很多的。对于健康人来说,只要选择天然的食物,合理地 搭配它们,总有简单办法保证营养的基本平衡。烹调中营养素的损失永远存在,只要尽力减少即可,但不必为一道菜的一点营养损失而耿耿于怀,甚至为难自己,让 一日三餐变得毫无乐趣,对不对?

博主提醒:很多人在焯蔬菜时,习惯在水里淋上一点食用油,因为这样菜会更绿,颜色非常漂亮,饭店常常这么做。但是如果添加了油脂,会使得维生素K,胡萝卜素等损失一些,所以建议不要采取这种方式。另外如果淋上芝麻酱或者是芝麻,不仅钙质的含量大大增加,钙质的吸收也会更好,同时营养素会获得更多,比如铁、锌、蛋白质、B族维生素等,是非常好的方式。

江门工作服定做

湖州定制职业装

宁夏设计工服