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葡式蛋挞怎么做最有营养《资讯》

发布时间:2020-08-26 17:15:47 阅读: 来源:玻璃棉毡厂家

文章目录一、葡式蛋挞简介二、葡式蛋挞怎么做最有营养三、葡式蛋挞怎么做营养会流失四、葡式蛋挞各食材的处理方法

葡式蛋挞简介

葡式蛋挞,又称葡式奶油塔、焦糖玛琪朵蛋挞,港澳及广东地区称葡挞,是一种小型的奶油酥皮馅饼,属于蛋挞的一种,焦黑的表面(是糖过度受热后的焦糖)为其特征。

葡式蛋挞怎么做最有营养

葡式蛋挞的做法一

食材用料: 低筋面粉130g、高筋面粉20g、酥油100g、黄油25g、水80ml;辅料:淡奶油120g、牛奶80ml、砂糖30g、蛋黄2个、低筋面粉10g。

步骤:

1、蛋挞皮、低筋面粉130克、高筋面粉20克、黄油25克、水80克、酥油100克。

2、黄油放在面粉中间。

3、用手画圆将酥油搓软。

4、加入清水混合揉成团,手掌根部用力反复搓擦面团数次。

5、揉好的面团裹保鲜膜入冰箱冷藏半小时。

6、把酥油放在保鲜膜上用面棍捶软后擀成薄片冷藏备用。

7、面团取出擀成长方形面片(中部略厚)。

8、将酥油放在面片中部。

9、将两边面片向中部折叠。

10、上下两边折叠封死。

11、将面片擀开。

12、擀好后像叠被子一样将面皮叠好四折后入冰箱冷藏30分钟。

13、从冰箱拿出擀开叠好四折后入冰箱冷藏30分钟。

14、再从冰箱拿出,擀开。

15、卷成卷入冷藏备用。

16、蛋挞水、淡奶油120ML、牛奶80ML、白砂糖30克、蛋黄2个、低筋面粉10克、炼乳8克。

17、淡奶油,牛奶,炼乳,糖混合后隔水加热至糖融化取出晾凉。

18、倒入蛋黄液中拌匀。

19、筛入面粉拌匀。

20、过筛,蛋挞水就做好了。

21、面卷分成等分。

22、底部蘸少许干粉。

23、放入模具从中部用双手拇指向四周推开,注意塔皮要薄厚均匀。

24、做好的蛋挞皮。

25、倒入塔水7分满左右。

26、放入预热好的烤箱210度,25分钟,上下火,中层。

27、烤好取出,放凉就可以食用。

葡式蛋挞怎么做营养会流失

1、面粉

面团形成时间:面团形成时间短, 表示面筋量少、质差, 反之质优。面团稳定时间:面团稳定时间短, 反映面团形成后面筋不耐搅揉, 面筋网落容易破坏。

2、酥油

制酥油后剩下的水可以饮用,也可制成“曲拉”(即奶渣)等奶制品食用。在牧区,也有的将奶倒入陶罐中,反复摇动制成酥油。

3、黄油

黄油对包装的要求主要是保护它的香珠、组织、外观、水分和颜色。气密性包装是非常重要的,不仅保护其香味不至于散失,而且也能抵制外界气味的污染,因为黄油很容易吸收外来的异味。

葡式蛋挞各食材的处理方法

1、面粉

通风良好面粉有呼吸作用,所以必须使空气流通,使面粉有空气可作利用。湿度干爽面粉会按环境的温度及湿度而改变自身的含水量,湿度愈大,面粉含水量增加,容易结块。湿度愈小,面粉含水量也减小。理想的湿度约60%-70%之间。

2、酥油

酥油能够增加体内的消化和吸收能力,把牛奶或羊奶煮沸,用杓搅动,冷却后凝结在上面的一层就是酥油。可和入茶水和糌粑中食用,也可点灯或作其他用途。

3、黄油

用鲜奶提取,要把奶放在一个筒状容器中,把一个一头带有圆板的棍子的带板子的那头放入牛奶或羊奶中,不停的上下搅拌,在搅拌了大约几百次之后,就会在奶的上方漂起一些白色的半固体,用筛子捞出白油,挤干水分,再经过提炼就变成了黄油。

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