肥肠臊子怎么做

肥肠臊子是一道经典的川菜，口味鲜香，肥肠入味，适合喜欢重口味的人食用。下面我将介绍一下肥肠臊子的制作方法。

材料：

1. 猪肥肠500克

2. 豆瓣酱100克

3. 生姜适量

4. 葱适量

5. 大蒜适量

6. 料酒适量

7. 干辣椒适量

8. 豆豉适量

9. 醋适量

10. 盐适量

11. 酱油适量

12. 香菜适量

步骤：

1. 将猪肥肠洗净后切成小段，放入开水中焯水，煮沸后捞出沥干备用。

2. 锅中倒入适量油，放入切成小颗粒的姜蒜末和葱花炒香，加入豆瓣酱炒出红油。

3. 将焯过水的肥肠倒入锅中炒至表面均匀上色。

4. 倒入适量料酒。加入适量水，加盖慢炖40分钟左右，直到肥肠变得软糯。

5. 在另一锅中加入适量油，将辣椒粉和豆豉炒出香味，倒入已煮好的肥肠中翻炒均匀。

6. 加入适量的醋、盐和酱油，继续翻炒均匀。

7. 最后撒上香菜末即可。

这样，一道口味鲜美的肥肠臊子就做好了。肥肠臊子具有麻辣鲜香的口感，适合搭配米饭或面条食用。但是制作肥肠臊子需要注意的是，焯水和慢炖这两个步骤非常关键，焯水可以去除掉肥肠的腥味，慢炖则可以让肥肠变得更加软糯可口。另外，豆瓣酱和辣椒粉的用量可以根据个人口味适量调整，不喜欢辣味的人可以减少辣椒的用量，调整成自己喜欢的口感。

以上就是肥肠臊子的制作方法，希望对您有所帮助。祝您制作成功，味道美味！